干煸泥鳅的家常做法如下：

　　1、泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时，好让它吐出泥垢脏物。

　　2、锅里烧热不放油，将泥鳅倒入盖上锅盖，用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来。

　　3、听到没动静后掀开锅盖，泥鳅不动后倒入食油，稍微多倒一点。

　　4、大火将泥鳅煎至双黄后关火盛起留底油。

　　5、生姜大蒜切成小粒，干辣椒随意切碎。

　　6、锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。

　　7、倒入煎好的泥鳅，中火翻炒一分钟。

　　8、放入料酒、生抽、盐、十三香、鸡精、少许白糖，翻炒均匀中火煮三分钟。

　　9、最后撒入小葱关火，这道菜就做好了。