泥鳅的营养价值丰富，功效和作用广泛。泥鳅富含蛋白质，每100克肉含蛋白质22.6克，脂肪2.9克等，还含有多种维生素，食用价值非常高。同时，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。

　　泥鳅具有多种药用价值。它能够补血补铁，防治血管衰老，辅助治疗急、慢性肝炎，改善贫血以及滋阴止渴、清热祛湿等。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

　　在烹调泥鳅时，建议采用清蒸或炖煮的方式，以保存其营养价值。如果能够搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。

　　总之，泥鳅不仅美味可口，营养价值高，还有多种药用价值。它是一种健康食品，适合各种人群食用。