黑木耳，又称黑菜、木耳、云耳，属于木耳科木耳属的一种胶质真菌。它们是我国珍贵的药食兼用食材，也被全球公认为保健食品。中华民族在4000多年前的神农氏时代就已经认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。在《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。黑木耳在我国东北、华北、中南、西南及沿海各省份都有种植。

　　据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高。其蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。这些营养成分使黑木耳成为一种非常健康的食品，并具有许多保健功能，如增强免疫力、降低胆固醇、防止血栓形成等。此外，黑木耳还能起到抗氧化、抗衰老的作用，有益于保护心脑血管和肝脏健康。因此，在许多国家和地区，黑木耳都成为了受欢迎的健康食品之一。