五谷是指哪五种谷物。五谷在古代有两种主要说法，一种指稻、黍、稷、麦、菽，另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两种说法的区别在于前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，因此五谷中最初没有稻。

　　谷类主要是指植物的种子，包括稻米、小麦、大豆等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加工为主食，主要给人类提供50%～80%的热能、40%～70%的蛋白质和60%以上的维生素B1。谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。