肉夹馍的配料和做法如下：

　　主料：猪腱子肉600克、小麦粉400克。

　　辅料：干酵母粉5克、老卤汁1碗、青椒1个、香菜2棵、盐7克、葱1段、姜4片、八角1粒、桂皮1小块、草果1颗、肉蔻1个、高良姜1小块、丁香10粒、花椒3克、冰糖50克、老抽10克。

　　做法：

　　1、大葱洗净后，切成片，生姜切成片。将所有的调料放在调料盒中用。

　　2、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。

　　3、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。

　　4、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂。

　　5、将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。

　　6、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。

　　7、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。

　　8、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。

　　9、捞出煮好的肉剁碎，加一点青辣椒一起剁碎。

　　10、将剁碎的肉末加到饼中即可享用。